Chiết xuất tỏi đen Lợi ích và ứng dụng sức khỏe
Chiết xuất tỏi đen là gì?
A chiết xuất tỏi đen là một dạng tỏi có nguồn gốc từ quá trình lên men và lão hóa của tỏi tươi. Việc xử lý tỏi tươi để sản xuất tỏi đen diễn ra ở điều kiện độ ẩm cao với nhiệt độ cao từ 40 ° C đến 60°C trong khoảng mười ngày.
Với những điều kiện này, tỏi già nhanh hơn và chuyển từ màu trắng sang màu tối / đen. Nó được đóng gói với một loạt các vitamin và khoáng chất quan trọng như mangan, Vitamin C, Vitamin B6, Selenium, Vitamin B1, phốt pho, đồng và canxi.
Tỏi đen lên men đã trở thành một chất tăng cường hương vị thực phẩm phổ biến trong hàng trăm năm qua ở Thái Lan, Hàn Quốc, cũng như Nhật Bản nhưng các nước khác như Đài Loan, đã áp dụng nó trong thời gian gần đây, đặc biệt là trong các nhà hàng và quán ăn cao cấp. Nó chủ yếu được sử dụng để thêm hương vị cho các loại thực phẩm khác nhau, bao gồm cả hỗn hợp thịt vào món tráng miệng, và được coi là một chất tăng cường hương vị thực phẩm tốt hơn vì tính chất chống oxy hóa của nó.
Bên cạnh việc cải thiện hương vị của thực phẩm, các lợi ích chiết xuất tỏi đen khác bao gồm hỗ trợ giảm cân, cải thiện sức khỏe làn da và hệ thống miễn dịch mạnh mẽ hơn. Bạn có thể mua tỏi đen lên men dưới dạng bột chiết xuất tỏi đen, bóng chiết xuất tỏi đen hoặc nước ép tỏi đen.
Cơ chế hoạt động của tỏi đen
Chiết xuất tỏi đen có tác dụng chống viêm mà nó đạt được bằng cách giảm NO và sản xuất cytokine tiền viêm trong các tế bào RAW264.7 do LPS gây ra. Sự tăng sinh tế bào thành phần hexane của tỏi và biểu hiện ICAM-1 và VCAM-1 trong các tế bào mô đệm nội mạc tử cung được kích hoạt TNF-α trong cơ thể bạn.
Nó tiếp tục ức chế, leukotrienes, cytokine tiền viêm cũng như các hoạt động của COX-2 và 5-lipooxygenase trong các tế bào RAW264.7 do LPS gây ra. Kết quả là, một chứng viêm trở nên ít nghiêm trọng hơn hoặc được ngăn chặn xảy ra.
Khi nói đến hoạt động oxy hóa, tỏi đen có chứa phenol và flavonoid, cả hai đều đóng một vai trò quan trọng trong việc kích hoạt con đường Nrf2. Các hợp chất khác nhau được cung cấp bởi tỏi làm tăng mức độ biểu hiện của mRNA trong các enzyme chống oxy hóa như HO-1, NQO1 và GST. Các hợp chất, bao gồm các dẫn xuất tetrahydro--carboline, N-fructosyl glutamat, N-fructosyl arginine allixin và selenium, đạt được điều này thông qua kích hoạt Nrf2.
Sản xuất chiết xuất tỏi đen
Như đã đề cập trước đó, chiết xuất tỏi đen được chế biến từ tỏi tươi bằng cách lên men thứ hai trong một môi trường được kiểm soát chặt chẽ. Môi trường phải có độ ẩm cao (với độ ẩm tương đối 80 đến 90%) và nóng đến 40 °C để 60 °C. Trong quá trình, các hợp chất khác nhau hình thành do kết quả của phản ứng Maillard.
Với thời gian, những tép tỏi trắng đã từng tối lại thành một màu đen. Họ cũng phát triển một mớ hỗn độn ngọt ngào, syrupy, balsamic, kết cấu chewy và một mùi thơm độc đáo.
Thời gian của quá trình điều trị thay đổi từ nhà sản xuất này sang nhà sản xuất khác nhưng thông thường dao động từ bốn đến bốn mươi ngày. Điều này phụ thuộc vào văn hóa và sở thích của nhà sản xuất cũng như mục đích sử dụng của chiết xuất tỏi đen.
Tuy nhiên, theo kết quả của một nghiên cứu, 21 ngày là lý tưởng khi việc xử lý tỏi được thực hiện ở độ ẩm tương đối 90% và nhiệt độ 70 60 °C. Theo nghiên cứu, các điều kiện và thời gian điều trị tối đa hóa khả năng chống oxy hóa của các sản phẩm thu được, do đó lợi ích chiết xuất tỏi đen tối đa.
Chiết xuất tỏi đen Lợi ích sức khỏe
Có rất nhiều chiết xuất tỏi đen có lợi cho sức khỏe, Bao gồm:
1. Chiết xuất tỏi đen giúp giảm cân
Kết quả của một nghiên cứu trên chuột cho thấy tỏi đen có thể làm giảm đáng kể trọng lượng cơ thể, kích thước tế bào mỡ và mỡ dạ dày. Đây là một dấu hiệu mạnh mẽ của tỏi đen tiềm năng giảm cân lợi ích giữa con người.
Bằng chứng được hỗ trợ bởi một nghiên cứu gần đây cho thấy rằng kết hợp tỏi đen có thể cải thiện khả năng đốt cháy calo của cơ thể bạn. Điều này có thể giúp bạn giảm cân nhanh hơn để có sức khỏe và thể chất tốt hơn.
Do đó, nếu bạn béo phì hoặc chỉ muốn giảm cân, hãy cân nhắc khai thác năng lượng giảm cân của tỏi đen.
2. Tỏi đen có lợi cho da
Tỏi đen có lợi cho làn da là do có sẵn hợp chất S- allylcysteine trong tỏi. Hợp chất này làm cho tỏi chuyển hóa dễ dàng để cung cấp cho làn da và phần còn lại của cơ thể bạn bảo vệ tốt hơn chống lại nhiễm trùng.
Một trong những lợi ích của tỏi đen đối với làn da là ngăn ngừa và loại bỏ mụn trứng cá. Mụn trứng cá là một tình trạng da vi khuẩn đặc trưng bởi nhược điểm và nổi mụn như da trên da của bạn. Các mụn nhọt xảy ra là kết quả của sự kích thích và viêm nang lông của bạn.
Vì đặc tính kháng khuẩn của nó, nhờ có allicin, chiết xuất tỏi đen giết chết vi khuẩn gây mụn. Ngoài ra, tác dụng chống viêm của nó giúp giảm sưng và viêm liên quan đến mụn trứng cá.
3. Chiết xuất tỏi đen giúp cải thiện cholesterol trong cơ thể
Các nghiên cứu khoa học khác nhau cho thấy tỏi đen giúp cải thiện cholesterol ở những người đang vật lộn với mức cholesterol cao nhẹ. Nó làm tăng lipoprotein mật độ cao (HDL), cholesterol tốt trong một người. Các nghiên cứu khác cho thấy nó cũng làm giảm mức cholesterol xấu và chất béo trung tính cao.
4. Chiết xuất tỏi tỏi giúp cải thiện huyết áp
Tỏi đen được đóng gói với các hợp chất organosulfur, tỏi đen cũng giúp các mạch máu thư giãn. Sự thư giãn này dẫn đến giảm huyết áp vì máu có nhiều chỗ để chảy trơn tru hơn.
Trong một nghiên cứu liên quan đến 79 bệnh nhân bị huyết áp cao, các nhà nghiên cứu ghi nhận mức giảm huyết áp trung bình là 11.8 mm trong số những bệnh nhân dùng thuốc tỏi. Những bệnh nhân này được áp dụng chế độ điều trị tỏi 12 tuần, trong đó họ uống hai hoặc bốn viên tỏi đen mỗi ngày trong suốt thời gian.
5. Giảm viêm
Tải với chất chống oxy hóa, tỏi đen có thể cung cấp giảm viêm tuyệt vời. Điều này nợ thực tế là các chất chống oxy hóa điều chỉnh tín hiệu tế bào, do đó góp phần giảm viêm. Bên cạnh đó, chất chống oxy hóa vô hiệu hóa các gốc tự do có hại trong cơ thể bạn để bảo vệ các tế bào cơ thể của bạn khỏi stress oxy hóa gây tổn hại cho chúng, do đó dẫn đến viêm.
6. Mái tóc khỏe mạnh
Lợi ích tỏi đen cho tóc đã được mọi người biết đến từ khi thời kỳ cổ đại. Ngày nay, dầu tỏi đen có sẵn trong nhiều cửa hàng mỹ phẩm để cung cấp cho những người muốn duy trì mái tóc khỏe mạnh với lợi ích tỏi đen cho tóc. Dầu hỗ trợ sự phát triển của tóc mới, ngăn rụng tóc và giảm rụng tóc khi áp dụng thường xuyên.
Tỏi đen có lợi cho tóc bắt nguồn từ thực tế là tỏi có đặc tính chống vi khuẩn, do đó khả năng chống lại vi khuẩn, vi rút, nấm, cũng như ký sinh trùng. Do đó, nếu bạn bôi dầu tỏi đen lên da đầu, nó có thể ngăn chặn sự tích tụ tự nhiên có thể của các sinh vật này. Nhờ đó, nang tóc và da đầu của bạn khỏe mạnh hơn.
Ngoài ra, tỏi đen có lợi cho tóc là do tác dụng chống viêm của tỏi. Việc thoa dầu tỏi đen lên da đầu có thể giảm thiểu tình trạng viêm, kích ứng kèm theo và đẩy nhanh quá trình rụng tóc trong một số trường hợp.
7. Chiết xuất tỏi đen giúp ngăn ngừa ung thư
Theo một nghiên cứu của Nhật Bản được thực hiện vào năm 2007, việc sử dụng tỏi đen có thể giảm thiểu khối u của chuột. Các nhà nghiên cứu nghi ngờ rằng điều này cũng có thể xảy ra ở người. Quan điểm này phù hợp với đánh giá hệ thống của Tạp chí Y tế Dự phòng Quốc tế. Đánh giá cho thấy rằng việc ăn tỏi lâu năm có liên quan tỷ lệ nghịch với sự phát triển ung thư.
Ngoài ra, một nghiên cứu ống nghiệm được thực hiện vào năm 2014 cho thấy chiết xuất tỏi đen lên men có thể giảm thiểu ung thư ruột kết phát triển tế bào và thậm chí tiêu diệt tế bào ung thư.
8. Chiết xuất tỏi đen đảm bảo sức khỏe tim tốt hơn
Cải thiện sức khỏe tim là một trong những lợi ích chiết xuất tỏi đen phổ biến được biết đến. Trong một mô hình động vật năm 2018 so sánh lợi ích chiết xuất tỏi đen và tác dụng của tỏi sống đối với sức khỏe của tim đối với một người phục hồi, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng hai dạng tỏi có hiệu quả tương đương trong việc giảm tổn thương tim.
Bên cạnh đó, do khả năng điều chỉnh cholesterol, tỏi đen lên men cũng có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
9. Chiết xuất tỏi đen giúp cải thiện sức khỏe não bộ
Ngoài ra, tỏi đen cũng có thể tăng cường trí nhớ của bạn, đặc biệt nếu bạn đang phải vật lộn với tình trạng nhận thức như bệnh Parkinson, bệnh Alzheimer hoặc thậm chí chứng mất trí nhớ. Các chất chống oxy hóa có trong có thể giảm thiểu viêm chịu trách nhiệm hoặc liên quan đến tình trạng này. Nhờ đó, sức khỏe não bộ của bạn được cải thiện, với khả năng ghi nhớ tốt hơn.
Các lợi ích sức khỏe chiết xuất tỏi khác
Vì chiết xuất tỏi đen tăng cường hệ thống miễn dịch, chúng cũng có thể có hiệu quả đối với:
- Phòng chống tiểu đường
- Phòng chống ung thư tuyến tiền liệt
- Jock điều trị ngứa
- điều trị da chân
- ung thư dạ dày
- loét đường tiêu hóa gây ra
- phòng chống ung thư phổi
- giảm đau ngực
- phòng chống cảm lạnh thông thường
- nhiễm nấm âm đạo
- diệt mụn cóc
Sự khác biệt giữa tỏi đen và tỏi tươi
Do phản ứng Maillard mà tỏi tươi trải qua để trở thành tỏi đen, không có gì ngạc nhiên khi hai dạng tỏi này khác nhau, không chỉ có màu sắc, mà còn cả thành phần hóa học và hương vị của chúng.
Sự thay đổi hương vị được đóng góp chủ yếu bằng cách giảm fructans (fructose và glucose) trong tỏi trong quá trình chế biến. Cuối cùng, tỏi trở lại cuối cùng có mức fructan thấp hơn so với tỏi chưa qua chế biến. Xem xét rằng fructans là nhà sản xuất hương vị quan trọng, do đó, lượng giảm của chúng, có nghĩa là tỏi đen sẽ ít hương vị hơn so với một loại tươi.
Hương vị của chiết xuất tỏi đen không mạnh bằng tỏi tươi; trước đây là ngọt ngào hơn, xi-rô và balsamic. Mặt khác, sau này mạnh hơn và gây khó chịu hơn. Điều này là do tỏi đen có hàm lượng allicin thấp hơn. Trong quá trình lão hóa, một số allicin trong tỏi tươi chuyển thành các hợp chất chống oxy hóa như diallyl sulfide, ajoene, diallyl disulfide, diallyl trisulfide cũng như dithiin.
Do sự thay đổi tính chất hóa lý, tỏi đen có hoạt tính sinh học cao hơn, ví dụ, tính chất chống oxy hóa, hơn tỏi tươi. Các hợp chất có trong tỏi đen, chẳng hạn như S-allylcystein (SAC) có nhiều chức năng hơn so với những người trong tỏi tươi.
Đáng chú ý, chiết xuất tỏi đen có hàm lượng chất oxy hóa, calo, chất xơ và sắt và sắt cao hơn so với tỏi sống. Mặt khác, tỏi sống có vitamin C, carbs và allicin cao hơn so với dạng tỏi chế biến.
Nói chính xác, hai muỗng tỏi sống chứa khoảng 25 calo, 3 mg natri, 5.6 g carbohydrate, 1 g protein, 0.1 g chất béo, 0.4 g chất xơ, 5.2 mg vitamin C, 30 mg canxi và 0.3 mg sắt. Ngược lại, cùng một lượng chiết xuất tỏi đen chứa 40 calo, 4g carbs, 1g protein, 2g chất béo, 1g chất xơ, 160mg natri, 0.64mg sắt, 2.2mg vitamin C và 20 miligam canxi.
Sự khác biệt giữa tỏi đen và tỏi tươi
Do phản ứng Maillard mà tỏi tươi trải qua để trở thành tỏi đen, không có gì ngạc nhiên khi hai dạng tỏi này khác nhau, không chỉ có màu sắc, mà còn cả thành phần hóa học và hương vị của chúng.
Sự thay đổi hương vị được đóng góp chủ yếu bằng cách giảm fructans (fructose và glucose) trong tỏi trong quá trình chế biến. Cuối cùng, tỏi trở lại cuối cùng có mức fructan thấp hơn so với tỏi chưa qua chế biến. Xem xét rằng fructans là nhà sản xuất hương vị quan trọng, do đó, lượng giảm của chúng, có nghĩa là tỏi đen sẽ ít hương vị hơn so với một loại tươi.
Hương vị của chiết xuất tỏi đen không mạnh bằng tỏi tươi; trước đây là ngọt ngào hơn, xi-rô và balsamic. Mặt khác, sau này mạnh hơn và gây khó chịu hơn. Điều này là do tỏi đen có hàm lượng allicin thấp hơn. Trong quá trình lão hóa, một số allicin trong tỏi tươi chuyển thành các hợp chất chống oxy hóa như diallyl sulfide, ajoene, diallyl disulfide, diallyl trisulfide cũng như dithiin.
Do sự thay đổi tính chất hóa lý, tỏi đen có hoạt tính sinh học cao hơn, ví dụ, tính chất chống oxy hóa, hơn tỏi tươi. Các hợp chất có trong tỏi đen, chẳng hạn như S-allylcystein (SAC) có nhiều chức năng hơn so với những người trong tỏi tươi.
Đáng chú ý, chiết xuất tỏi đen có hàm lượng chất oxy hóa, calo, chất xơ và sắt và sắt cao hơn so với tỏi sống. Mặt khác, tỏi sống có vitamin C, carbs và allicin cao hơn so với dạng tỏi chế biến.
Nói chính xác, hai muỗng tỏi sống chứa khoảng 25 calo, 3 mg natri, 5.6 g carbohydrate, 1 g protein, 0.1 g chất béo, 0.4 g chất xơ, 5.2 mg vitamin C, 30 mg canxi và 0.3 mg sắt. Ngược lại, cùng một lượng chiết xuất tỏi đen chứa 40 calo, 4g carbs, 1g protein, 2g chất béo, 1g chất xơ, 160mg natri, 0.64mg sắt, 2.2mg vitamin C và 20 miligam canxi.
Liều dùng chiết xuất tỏi đen
Cho dù bạn muốn uống bóng chiết xuất tỏi đen, uống chiết xuất tỏi đen hay chiết xuất tỏi đen với gừng bentong, điều quan trọng là bạn phải tuân theo liều lượng khuyến cáo. Nhiều như chiết xuất tỏi đen là một sản phẩm tự nhiên, nó có thể gây ra một số tác dụng phụ nếu dùng quá nhiều.
Vì bột chiết xuất tỏi đen để làm nước ép tỏi đen hoặc nước ép tỏi đen hoặc thêm vào bữa ăn của bạn, sử dụng khoảng 1/3 muỗng cà phê bột mỗi ngày một lần. Liều lượng này cũng được áp dụng khi bạn muốn sử dụng chiết xuất tỏi đen với rượu gừng. Nếu không, bạn có thể làm theo toa của bác sĩ.
Bạn muốn biết bao nhiêu tỏi đen để ăn một ngày? Chà, không có bằng chứng khoa học nào để xác định chính xác ăn bao nhiêu tỏi đen mỗi ngày. Tuy nhiên, các nghiên cứu và đánh giá người dùng khác nhau cho thấy rằng 5-10 miếng (đinh hương) mỗi ngày là một phạm vi hiệu quả và an toàn.
Nếu bạn muốn uống viên hoặc viên nén chiết xuất tỏi đen, liều lượng được khuyến nghị nhiều nhất là 200mg. Đối với trường hợp của Black Garlic Extract Tonic Gold, một loại nước ép chiết xuất tỏi đen phổ biến, liều lượng khuyến cáo là 70ml mỗi ngày.
Chiết xuất tỏi đen có nguy hiểm không?
Chiết xuất tỏi đen nói chung là rất an toàn cho người tiêu dùng và thậm chí cả ứng dụng tại chỗ. Tuy nhiên, như là một bổ sung bằng miệng, nó có thể gây đau dạ dày ruột, nhưng điều này xảy ra trong một số tình huống hiếm hoi. Do đó, nếu bạn có tiền sử về dạ dày hoặc tiêu hóa, điều quan trọng là bạn nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi dùng chiết xuất hoặc chất bổ sung liên quan theo các chuyên gia dinh dưỡng tại GoldBee.
Ngoài ra, liều lượng lớn của chiết xuất không an toàn cho trẻ em, trong khi ứng dụng tại chỗ có thể gây ra tổn thương giống như bỏng trên da của trẻ. Ứng dụng tại chỗ cũng có thể gây kích ứng da khi thực hiện trên một phụ nữ mang thai.
Ứng dụng chiết xuất tỏi đen
1. Cải thiện hương vị thực phẩm
Cũng giống như tỏi sống, chiết xuất tỏi đen được sử dụng cho mục đích ẩm thực, nơi được thêm vào trong các món ăn ngon khác nhau. Nó va chạm hương vị thực phẩm.
2. mỹ phẩm
Do đặc tính kháng khuẩn và chống viêm, chiết xuất được sử dụng làm thành phần chính trong các sản phẩm mỹ phẩm khác nhau. Các sản phẩm mỹ phẩm có chứa nó có hiệu quả trong việc ngăn ngừa mụn trứng cá hoặc cải thiện sức khỏe của tóc, trong số những lợi ích khác.
3. Bổ sung tăng cường sức khỏe
Chiết xuất tỏi đen tăng cường hệ thống miễn dịch. Do đó, chiết xuất được sử dụng để tạo ra các chất bổ sung giúp mọi người tránh xa các bệnh khác nhau.
Bổ sung chiết xuất tỏi đen
Chiết xuất tỏi đen bổ sung có các hình thức khác nhau bao gồm bột chiết xuất tỏi đen, bóng chiết xuất tỏi đen hoặc nước ép tỏi đen. Một trong những chất bổ sung có tên là Black Garlic Extract Tonic Gold, đó là một loại nước ép tỏi đen.
Kết luận
Chiết xuất tỏi đen là một sản phẩm của tỏi sống lên men. Nó có sẵn ở dạng bột chiết xuất tỏi đen, bóng chiết xuất tỏi đen hoặc nước ép tỏi đen. Một số lợi ích của chiết xuất này là cải thiện hệ thống miễn dịch, ngăn ngừa rụng tóc, kết cấu da và cải thiện tông màu và giảm cân. Chiết xuất được sử dụng trong các lĩnh vực khác nhau, bao gồm nghệ thuật ẩm thực và ngành công nghiệp mỹ phẩm.
dự án
Banerjee S., Mukherjee PK, Maulik S. Tỏi như một chất chống oxy hóa: Tốt, xấu và xấu. Tế bào học. Độ phân giải 2003; 17: 97
Ha AW, Ying T., Kim WK Tác dụng của tỏi đen (Allium satvium) chiết xuất về chuyển hóa lipid ở chuột được cho ăn chế độ ăn nhiều chất béo. Chất dinh dưỡng Độ phân giải Thực hành. 2015; 9: 30
Kang O.-J. Đánh giá melanoidin hình thành từ tỏi đen sau các bước xử lý nhiệt khác nhau. Trước đó Chất dinh dưỡng Thực phẩm khoa học. 2016; 21: 398
Kim DG, Kang MJ, Hong SS, Choi YH, Shin JH Tác dụng chống viêm của các hợp chất hoạt động chức năng được phân lập từ tỏi đen lâu năm. Tế bào học. Độ phân giải 2017; 31: 53 Quảng61
Milner J. Bách khoa toàn thư về bổ sung chế độ ăn uống. Marcel Dekker; New York, NY, Hoa Kỳ: 2005. Tỏi (cây tỏi) trang 229 vang240.
